legislação De um ponto de vista legislativo, o nome queijo ou cacio é reservado para o produto alimentar obtido a partir de leite integral, semi-desnatado ou desnatado, ou a partir do creme, após coagulação com ácido ou coalho, utilizando também fermentos e cloreto de sódio . Pode-se notar que a lei não especifica a origem do leite a ser utilizado; podemos, portanto, produzir queijos com leites de diferentes origens, desde que sejam ricos em caseína, uma vez que a coagulação - ácida ou coalho - dessas proteínas é essencial para essa finalidade; entre os leites caseínicos, lembramos de vaca, búf
