Categoria cereais e derivados

generalidade O pão carasau é um produto agro-alimentar tradicional italiano (PAT), que tem suas raízes na região da Sardenha (província de Nuoro). É um alimento à base de forno à base de trigo duro, que faz parte do grupo de pão e similares, mesmo que - devido à sua forma característica - seja muito mais uma espécie de "ostia"; Não surpreendentemente, o pão carasau também é conhecido como "papel de música". O fornecimento

O pão amanhecido é o pão velho, ou melhor, o pão não é mais fresco e endurecido. Mais precisamente, o pão velho tem uma casca NÃO mais nítida e aparentemente macia (devido à absorção da água interna), enquanto o miolo é duro, friável ao toque. É uma opinião comum que, devido à exposição ao ar seco, o pão se torna obsoleto devido à redução da água livre (AW - Activity Water), em benefício da concentração nutricional, com um aumento na potência calórica total. No entanto, várias experiênc

Pão sem fermento Pão sem fermento ou azimo é um tipo de pão sem fermento; a receita envolve a união de farinha à base de grãos integrais e água, mas sem a adição de levedura, portanto, na ausência de fermentação microbiana. Originalmente, o pão sem fermento era cozido na superfície de "pedras vermelhas"; mais tarde, apesar do advento de novas técnicas culinárias e da descoberta de outros ingredientes, por razões religiosas, culturais ou de conservação de alimentos (maior que a do pão levedado), muitos povos continuaram a produzir pães não levedados com sua receita original. desistindo

O que é pão Matera? O Pão de Matera é um tipo de pão italiano, típico da província de Matera (Basilicata). Produzido exclusivamente com farinha de trigo duro ( Triticum durum ), o pão Matera é famoso tanto pelo seu antigo sistema de processamento como pela sua forma típica de "croissant" ou "pão alto". Hoje, goz

generalidade O que é o Altamura Bread? O pão de Altamura é um pão italiano, típico da cidade de Apúlia com o mesmo nome, localizado na província de Bari. Produzido exclusivamente com farinha de trigo duro local, desde 2003 o pão Altamura desfruta do reconhecimento DOP: Denominação de Origem Protegida. Além das

O que é Gragnano Pasta? A massa Gragnano é uma massa feita a partir de sêmola de trigo duro, produzida na cidade napolitana de mesmo nome. Por muitos anos, a qualidade desta massa é evidenciada pelos reconhecimentos: PAT (Agri-food tradicional) e IGP (Indicação Geográfica Protegida). Produzida da maneira tradicional, a massa Gragnano é famosa em todo o mundo por suas características organolépticas e gustativas. Em parti

generalidade O que é pasta de arroz? A massa de arroz é um produto alimentar à base de farinha de arroz. Existem basicamente dois tipos de massas de arroz: Macarrão de arroz ou macarrão de arroz Substituto de massa italiana à base de trigo . Muito diferentes em forma, tamanho, sabor e aplicações culinárias, esses dois tipos de massa de arroz são bastante semelhantes em termos de nutrição. Além disso

generalidade A massa de ovos é uma preparação básica da culinária italiana, especialmente na região de Emilia. É uma mistura simples, à base de ovos de galinha e farinha de trigo, divididos em pequenas formas regulares e destinados ao cozimento com calor úmido. AVISO! Os termos massa de ovo e massa fresca NÃO são necessariamente sinónimos. Na prática

generalidade A massa integral é um alimento de origem vegetal obtido a partir da mistura de água e sêmola de trigo duro (Nomenclatura binomiale: Triticum turgidum durum ). A massa integral é reconhecida pela disciplina de produção específica e constitui um produto TÍPICO ITALIANO; Além disso, também pode ser incluído na categoria de produtos dietéticos, uma vez que muitas vezes adicionados a vitaminas e minerais. No que diz

generalidade A piadina ou "piadina romagnola" é um alimento derivado de cereais, típico da região de Emilia Romagna. Mesmo suas origens o vêem como o protagonista da tradição centro-norte, mais precisamente da costa do Adriático (Romagna e Marche-Pesaro). Um pouco mais ao norte, o altiplano emiliano da piadina é representado pela tigella. A piad